TARTA DE GALLETAS DE MOKA

 

Estos son los ingredientes para la crema de mantequilla a la moka:

-250 gr. de mantequilla (pomada)

-5 cl. de agua

-140 g de azúcar glasé

-2 huevos enteros y dos yemas

-10 g de café

Para formar la tarta:

- 300 gr. de galletas tostadas

-Un vaso de leche

-2 cucharaditas de café

-Un chorrito de brandy

-Avellanas picadas para adornar.

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA :

Trabajar la mantequilla en un cuenco con una cuchara hasta que esté bien cremosa, reservarla.

Disolver el café en el agua, ponerla en un cazo con el azúcar y hacerlo hervir a fuego lento sin remover, pasando un pincel mojado en agua por la pared interior del cazo, hasta que alcance los  120°.

Mientras tanto, poner los huevos y las yemas en un cuenco y batirlo con una batidora de varillas hasta que espumen.

Cuando el almíbar esté listo, verterlo sobre los huevo en un chorro fino y sin dejar de batir a baja velocidad. Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo.

Por último, incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir, llegará un momento en que parecerá que se va a cortar, pero enseguida adquirirá la textura perfecta.

Dejar que se enfríe durante unos 15 m. en el frigorífico antes de formar la tarta, si la dejáis mucho más se pondrá muy dura, lo que se solucionará simplemente sacándola del frigo y dejándola que adquiera la dureza justa.

Para montar la tarta, mezclar en un plato hondo la leche con el café y el brandy e ir mojando las galletas una a una, lo justo para que se humedezcan pero sin deshacerse e ir poniendo sobre la fuente, cuando tengamos puesta la primera capa cubrirla con crema de moka. Poner otra capa de galletas y otra capa de crema, teniendo en cuenta que tiene que  quedar crema para cubrir los laterales.

Una vez este toda la tarta cubierta de crema, espolvorear las avellanas picadas por encima y adornar con unos granos de café de chocolate.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de consumirla (estará mejor de un día para otro)